如何用康科德葡萄制作无糖葡萄果冻

你需要的东西

康科德葡萄（数量取决于果胶品牌）

(相关资料图)

无糖甜味剂

无糖果胶

罐头罐、盖子和边缘

罐头锅

筛子、粗棉布或果冻滤网

柠檬汁（可选）

制作果酱是一个漫长的过程，但对于许多喜欢自己制作食品的人来说，这是一项有益而有趣的活动。大多数自制果冻都是用商店购买的果胶制成的，以便适当凝固；这些果胶需要大量添加糖分，通常比实际水果的含糖量更多。这种高糖的替代品是不加糖的果胶、无糖甜味剂以及甜度较低但味道更自然的果酱或果冻。康科德葡萄天然甜，因此与全糖果冻相比，无糖康科德果冻并不算牺牲。

第1步

洗净并煮熟你的葡萄。果冻完全光滑，没有任何水果或种子；它是由果汁制成的，而果酱是由果肉制成的。

第2步

用土豆粉碎机粉碎葡萄或通过食品加工机旋转它们。把它们转移到一个厚底的汤锅里。将它们煮沸，经常搅拌。减少热量，让它炖 10 分钟。

步骤 3

从煮熟的葡萄中提取果汁。用筛子、悬挂在碗上方的粗棉布或果冻过滤器过滤它们。葡萄在过滤之前必须完全捣碎，否则不会收集到足够的果汁。当葡萄在紧张时，清洗并准备你的罐子。

第四步

用传统的罐装方法对罐头罐进行消毒。用肥皂水清洗罐子、盖子和边缘，然后在罐头锅中彻底煮沸消毒 10 分钟。取出经过消毒的罐子，将它们放在干净的毛巾上。将盖子和边缘浸入装有热水的小平底锅中，直到可以使用为止。如果您正在制作冷冻果酱，只需清洗冷冻果酱容器即可。

步骤 5

选择“不加糖”的果胶。 Ball 和 Sur-Jell 品牌都提供不加糖的盒装果胶粉。 Pomona 牌果胶也可用于无糖果酱和果冻，因为它是一种果胶，可让果酱制造商创建自定义比例。阅读每个果胶盒上的说明，因为每个品牌的每个果胶包所需的水果量都不同。对于果冻（包括葡萄），它会根据您选择的果胶列出所需的果汁量。

步骤 6

测量甜味剂。如果您更喜欢葡萄汁的甜味和天然风味，请放弃甜味剂。然而，味道会不那么明显，略显乏味。大多数无糖果酱使用 1 到 2 杯 Splenda 或糖质替代品。或者，2 到 3 汤匙。柠檬汁也可以用来提味而不加糖。

步骤 7

将滤过的果汁、果胶和甜味剂（或柠檬汁）混合在煮葡萄的同一个锅中，然后煮沸。一旦达到完全沸腾（边搅拌边沸腾），煮沸 1 分钟。然后把锅从火上移开。

步骤 8

滤掉表面积聚的任何泡沫。将一汤匙浸入一杯冷水中来测试果冻，如果它变稠成果冻稠度，就可以了。如果没有，加入更多的果胶再煮一分钟。

步骤 9

倒入准备好的罐子里。用干净的布擦拭轮辋。盖上盖子。轻轻拧上轮辋并在水浴中加工。大多数水罐装过程需要浸泡 10 分钟；检查果胶盒内的方向，注意时间随海拔的变化。